丝瓜炒小鲜

菜系及功效：沪菜 私家菜 青少年食谱 营养不良食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味      
工艺：炒
丝瓜炒小鲜的制作材料：
主料：小黄鱼300克,丝瓜100克,辣椒(红,尖)20克
调料：白酒4克,盐6克,白砂糖5克,味精3克,鸡蛋清30克,胡椒粉4克,淀粉(豌豆)4克,大葱5克,姜5克,花生油50克,料酒3克
丝瓜炒小鲜的特色：
色彩鲜艳，嫩鲜香滑。
教您丝瓜炒小鲜怎么做，如何做丝瓜炒小鲜才好吃

1.小黄鱼刮鳞去内脏，洗净后骨，留皮一切二成大块的片，放盐，味精，酒，蛋清，生粉上浆。丝瓜，红椒分别洗净均切成片。
2.烧热锅，用冷油滑一下锅倒出，放入油烧至四五成热，放葱姜爆香，将鱼片放入，随后放入丝瓜，红椒，轻轻划开，待鱼片熟后，倒入漏勺控油再下锅，淋黄酒，加调料调好味，用湿淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘。