风味鸡粥

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 风味鸡粥

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菜系及功效：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：煮
风味鸡粥的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克,猪肉(肥)50克,鸡蛋500克
调料：芡粉50克,盐15克,淀粉(豌豆)30克,猪油（炼制）250克,大葱10克,姜汁15克,料酒15克,味精10克

风味鸡粥的特色：
润肥嫩鲜，风味别具。
教您风味鸡粥怎么做，如何做风味鸡粥才好吃
1.将鸡脯肉洗净剁成茸放盛器中；
2. 鸡茸加鸡汤100克搅拌上劲；
3. 将肥膘洗净剁成茸；
4. 肥膘茸拌入鸡茸内，加入干生粉，盐，味精，葱姜汁，蛋清，黄酒，调开；
5. 再徐徐加入鸡汤100克，边倒边搅，调匀上劲为止，即成为白色鸡茸；
6. 将锅置于炉上，烧至三成热时，先放入鸡汤300克；
7. 加入湿淀粉勾成薄芡；
8. 一面将鸡茸徐徐倒入，一面用勺子轻轻调匀；
9. 待鸡茸将沸时加入猪油，继续搅匀，以猪油渗进鸡粥内为好。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。