美味糟鸡

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 美味糟鸡

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菜系及功效：沪菜
口味：糟香味
工艺：卤
美味糟鸡的制作材料：
主料：母鸡1500克
调料：小葱10克,黄酒70克,盐40克,桂皮5克,白砂糖4克,八角5克,香糟100克,姜10克

美味糟鸡的特色：
颜色淡黄，香鲜肥嫩，香糟味浓厚。
教您美味糟鸡怎么做，如何做美味糟鸡才好吃
1. 肥嫩光母鸡去净绒毛，洗净后斩去鸡头、脚、翼尖；
2. 再放入沸水锅中，用旺火烧滚后，再用小火煨30 分钟左右取出；
3. 冷却后斩成4 块，两面用盐擦匀，腌1 小时左右；
4. 将汤倒入锅中，加入黄酒、桂皮、八角、姜片、葱段、盐10克、白糖搅匀，烧沸后自然冷却；
5. 再将香糟捏碎装入布袋中，放入冷却的汤中；
6. 待其浸出味后，滤去渣滓，去尽香料，便成为糟卤；
7. 随后鸡放入盘内，倒入糟卤，用盖盖好后放进熟食冰箱内，卤3 小时左右便可取食；
8. 食用时，将鸡斩成6.5 厘米长、l 厘米宽的小条块形，装入盘中浇上原糟少许即可。

美味糟鸡的制作要诀：1. 小火煮鸡，不可太烂；
2. 鸡两面擦盐要均匀，多腌一会；
3. 放桂皮、八角、葱姜等调料后要烧开，等其自然冷却后，再放香糟。