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虾油鸡 | |
菜系及功效：沪菜 虾油鸡的特色： 此菜用虾油卤腌制，鸡肉鲜嫩，香气扑鼻，别具风格。 教您虾油鸡怎么做，如何做虾油鸡才好吃 1. 将活新母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净； 2. 花椒放入纱袋里，把袋口扎好； 3. 锅内放清水2000毫升，在旺火上烧开，放入鸡煮20分钟左右，撇去浮沫，待鸡熟捞出，晾凉； 4. 在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片，在旺火上烧开； 5. 再改用小火烧两分钟，撇净浮沫、放入味精，晾凉后，倒入可以封口的盛器内，成虾油卤； 6. 将鸡分斩成每块125克重的块，浸入虾油卤里； 7. 卤汁要淹没鸡块，把口封好，在春、夏、秋季淹渍一天，冬季浸两天，即可启封食用； 8. 按需要量改切成条块装盘即成。 虾油鸡的制作要诀：1. 锅内放清水，以淹没鸡为准。鸡要煮熟、煮透； 2. 鸡浸入虾卤里，把口封好，防止虾油跑味。 虾油鸡 | |