裹炸异香肉

菜系及功效：沪菜
口味：炸烧味      
工艺：碎屑料炸
裹炸异香肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）300克
辅料：淀粉(蚕豆)10克,糯米粉15克,鸡蛋100克
调料：盐10克,黄酒15克,桂皮3克,八角3克,小葱5克,花椒3克,椒盐10克,姜5克,花生油30克
裹炸异香肉的特色：
色泽金黄，表皮松脆，肉质酥嫩，有八角、桂皮等多种香味，凉吃热食均佳。
教您裹炸异香肉怎么做，如何做裹炸异香肉才好吃

1. 将猪肋条肉刮洗干净，用净布揩干表面的水，用精盐、花椒在肉面上擦透，腌四小时左右；
2. 把腌好的肉放在瓷盘里，加入八角、桂皮、葱节、姜片、黄酒，上笼用旺火蒸3 小时左右；
3. 肉已熟烂、取出，趁热拆去肋骨，滗出卤汁，拣去葱节、姜片、八角、桂皮，晾凉；
4. 晾凉后，切成0.5 厘米厚、3.3 厘米多长的肉片；
5. 鸡蛋磕入碗内搅散，加入粳米糯米混合粉、干淀粉、花生油5克、清水25毫升、调成蛋糊；
6. 炒锅里放入花生油，用中火烧至三成热时，将肉片挂上蛋糊，逐片下入铀锅，炸到蛋糊结皮时，用漏勺取出；
7. 待油温回升到五成热时，回锅复炸到呈金黄色时，捞出，装盘，随带花椒盐一碟即成。