鲜肉汤团

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 鲜肉汤团

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菜系及功效：沪菜滋阴食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
鲜肉汤团的制作材料：
主料：糯米粉2000克,猪肉(肥瘦)1250克
调料：盐4克,白砂糖3克,味精3克,香油10克,植物油30克

鲜肉汤团的特色：
色泽洁白，入口细腻，鲜咸适口。
教您鲜肉汤团怎么做，如何做鲜肉汤团才好吃
1.将鲜猪肉与盐、白糖、味精、香油、植物油等制成鲜肉馅心。再将水磨粉500克加冷水100克揉成饼状后，放入沸水锅中煮熟，成为熟芡，再放进冷水中冷却后，揉进剩下的水磨粉，并加水300克揉成光洁粉团。
2.将粉团搓成长条，摘成25克一只的坯子，搓圆，用手指边转动边捏成锅子状(底和边都要厚薄均匀)，放入鲜肉馅心15克后，捏拢收口，即成汤圆生坯。
3.锅内放清水，烧沸后将汤团生坯放下去，并用铁勺背部不时在锅底搅动，以免汤团相互粘住或粘在锅底。约煮10分钟，水沸，汤团浮起呈玉色时，再加些冷水在锅里不使水沸滚，并让汤团在锅中焖3至4分钟，出锅即成。