油条黄鱼卷

菜系及功效：京菜
油条黄鱼卷的制作材料：
主料：黄鱼1只（约750克）,油条1根,鱿鱼1条,白芝麻少许。A料：盐,胡椒粉各1/4小匙,淀粉,米酒各半匙,蛋清1个。B料：地瓜粉1杯。C料：乌梅2个,醋,糖,西红柿酱,水各2大匙,盐1/6小匙,淀粉半匙。

2. 鱼片铺平，放入油条包卷成圆筒状，以鱿鱼捆紧，均匀沾裹B料做成鱼卷。

3. 锅中倒入3杯油烧至七分热，依序放入鱼卷及头、尾，炸酥，捞出，沥干油分，排盘备用。

4. 锅中留下1大匙油继续烧热，倒入C料煮开，淋在鱼卷上，再撒上白芝麻即可。

Tips：
鱼类肌肉纤维较短，肉质鲜嫩、易消化，是老人、小孩及全家人最好的选择，而乌梅则可以去腥；亦可将此道菜改为清蒸，油脂较少又不失美味。