宫保墨鱼

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 宫保墨鱼

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菜系及功效：京菜
宫保墨鱼的制作材料：
主料：墨鱼1尾(约300克)青椒1/2个干辣椒10支花生75克蒜瓣2瓣花椒1/4小匙
辅料：A料：酱油1大匙鸡精,米酒,番茄酱,醋各1小匙B料：淀粉水2小匙C料：香油1/4小匙

宫保墨鱼的特色：
白净的墨鱼，沾裹了一层油亮的红油，辣味十足。宫保类菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻为主味。但是烹调时要留心，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破坏菜相，又容易产生苦味。
教您宫保墨鱼怎么做，如何做宫保墨鱼才好吃
1 墨鱼洗净，内面先切花，再切成块，放入滚水中汆烫，捞起沥干。蒜瓣切片。

2 青椒去籽洗净，切菱形块。

3 锅中倒入1小匙油烧热，放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨鱼略炒。

4 加入调匀的A料炒匀，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。