炸芙蓉肉

菜系及功效：京菜
炸芙蓉肉的制作材料：
主料：瘦猪肉250克,面粉150克,鸭蛋2个,生油750克（耗100克）,精盐5克,酒5克,川椒末2克,味精5克,泡打粉3克,生粉25克,清水120克。

2、把鸭蛋磕开用碗盛起，掺入面粉、生粉、泡打粉和清水用竹筷拌匀成浆，然后再加入生油25克，再搅均匀成脆皮浆。

3、炒鼎上火，放入生油，候油热时，将腌好的猪肉逐片沾上面浆下油鼎炸至酥脆，捞起盛在盘中，盘边拼酸甜萝卜即成。上菜时配上甜酱2碟。