豆腐生汤

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 豆腐生汤

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菜系及功效：京菜学龄前儿童食谱学龄期儿童食谱营养不良食谱更年期食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
豆腐生汤的制作材料：
主料：豆腐(北)900克
辅料：冬菜30克,猪肉(瘦)100克,虾米25克,鸡蛋150克
调料：味精5克,盐6克,料酒5克,酱油3克,芡粉10克,大葱3克,猪油（炼制）50克,鸡油5克

豆腐生汤的特色：
鲜、香、嫩、滑，呈银红色。
教您豆腐生汤怎么做，如何做豆腐生汤才好吃
1.先将豆腐修边去皮，切成小丁，下沸水锅焯一下水捞起。冬菜洗净，挤干水分，切成末。开洋用开水泡一泡后切成末。鸡蛋磕入碗内，打匀待用。
2.将锅烧热，放入少许猪油，将肉末下锅，炒散后加入开洋末、冬菜末，略炒几下，烹入料酒，加入头汤、酱油、盐、味精，放入豆腐。待烧开后，用水生粉15克（淀粉10克加水）勾二流芡，再将鸡蛋徐徐倒入，用瓢子轻轻推搅和。起锅时，撒入葱花，装入大汤碗内，淋上鸡油即成。

豆腐生汤的制作要诀：本品需头汤约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。