火燎鸭心

菜系及功效：京菜 健脾开胃食谱
口味：糟香味      
工艺：清炸
火燎鸭心的制作材料：
主料：鸭心500克
调料：香菜50克,白砂糖2克,大葱50克,白酒10克,酱油2克,胡椒粉1克,鸭油50克,盐2克,味精2克,香油30克
火燎鸭心的特色：
此菜是鸭席名菜，烹制独具特色，有原野风味。鸭心呈伞状，焦香透嫩，有浓郁的茅台酒香味。
教您火燎鸭心怎么做，如何做火燎鸭心才好吃
1. 将鸭心切去心头，顺切一刀破开，铺平成扇面形再在鸭心里面剞上花刀；
2. 香菜去根，洗净，切成寸段；
3. 净葱白斜切成细丝；
4. 把鸭心放入碗中，加入白酒（茅台酒）、精盐、酱油、味精、香油20克、白糖、胡椒粉，抓匀待用；
5. 葱丝、香菜段放在碗中，加入精盐、味精、香油调拌均匀，围在盘边；
6. 炒锅上火，注入鸭油，烧至冒青烟时，速下入鸭心，用手勺推拌几下，盛在盘中即成。