素熘鱼片

菜系及功效：京菜 素斋菜 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味      
工艺：滑溜
素熘鱼片的制作材料：
主料：香菇（鲜）125克
辅料：冬笋25克,木耳(水发)25克,鸡蛋清15克
调料：淀粉(蚕豆)3克,料酒5克,盐3克,香油10克,味精2克,花生油20克,姜5克
素熘鱼片的特色：
色泽洁白，嫩软滑润，味道鲜香，清淡可口。
教您素熘鱼片怎么做，如何做素熘鱼片才好吃
1. 将鲜香菇浮面的黑色表皮用刀片净，不留一点黑色，然后改刀切成棱形块，用于布轻轻压出水分，做成“鱼片”；
2. 将鸡蛋清、湿淀粉放在大碗中搅拌均匀，加入“鱼片”上浆；
3. 炒锅上火，注入花生油，烧至五成热，将鱼片一片一片的下入油中，炸制；
4. 待炸至鱼片略挺身时，放入冬笋、水发木耳，用勺推几下，一起倒在漏勺里沥油；
5. 炒锅上火，放入底油，下姜末、精盐、味精、料酒，煸出香味，倒入鱼片、冬笋片和木耳，用勺推几下；
6. 再放入湿淀粉勾芡，待芡汁发亮时，翻炒几下，淋入香油后立即出勺装盘。