菜包鸡

菜系及功效：京菜 便秘食谱
口味：炸烧味      
工艺：包卷炸
菜包鸡的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克,大白菜(青口)300克
辅料：鸡蛋清15克,小麦面粉30克
调料：大葱3克,姜3克,料酒3克,味精2克,白砂糖2克,蚝油15克,猪油（炼制）75克,淀粉(豌豆)10克

1.将葱姜切末；湿淀粉（淀粉5克加水5克）成芡汁备用；鸡脯肉去脂皮，切成3.6厘米长，0.6厘米的宽条，加葱姜末、料酒、白糖、蚝油、味精拌匀腌一小时，白菜叶洗净，切成10厘米见方的块共20块，用开水氽一下，鸡蛋清与面粉，湿淀粉清水，搅成蛋清糊。
2.鸡肉条分成20份，每份都用切好的白菜叶包好，包口朝下盛盘。
3.炒勺坐火上，猪油烧到八成热，菜包鸡挂蛋糊后逐个下勺约炸半分钟，移微火再炸半分钟，鸡肉熟后再移旺火炸到外皮成淡黄色（约10分钟），捞入盘中即成。