毛峰熏鲥鱼

菜系及功效：徽菜
口味：清香味      
工艺：熏
毛峰熏鲥鱼的制作材料：
主料：鲥鱼750克
辅料：锅巴(小米)15克,茶叶25克
调料：盐3克,白砂糖25克,小葱25克,醋50克,姜50克,香油15克
毛峰熏鲥鱼的特色：
金鳞玉脂，油光发亮，茶香四溢，鲜嫩味美，诱人食欲。
教您毛峰熏鲥鱼怎么做，如何做毛峰熏鲥鱼才好吃
1. 在鲥鱼上撒上盐，里外擦匀，姜末25 克、葱末撒在鱼身上，腌渍20分钟左右；
2. 取锅1 只，先放锅巴（饭锅巴），再撒上茶叶（毛峰茶叶），上面放一个铁丝箅子，把腌过的鱼，鳞向上摆在箅子上，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转用小火熏5 分钟，再用旺火熏3 分钟左右取出；
3. 将鱼剁成5 厘米长、2 厘米宽的长条状，按鱼原形摆在盘内，在鱼身上淋香油；
4. 上桌随带醋和姜末各一小碟佐食。