晾干肉

菜系及功效：徽菜
口味：甜咸味      
工艺：干烧
晾干肉的制作材料：
主料：猪肉(瘦)500克
调料：小葱5克,姜5克,酱油30克,醋15克,白砂糖30克,味精1克,黄酒10克,五香粉5克,香油15克,花生油70克
晾干肉的特色：
菜品色泽褐红，嚼之干香，回味甜鲜，虽烹以醋，却不觉其酸。
教您晾干肉怎么做，如何做晾干肉才好吃
1. 将肉切成7 厘米见方、l 厘米厚的薄片，用刀拍松，剞上几刀，便于入味，用硝水10克和25 克酱油腌半小时，然后置阴凉处风干；
2. 炒锅放入花生油，烧至七成熟，将风干的肉下锅炸至外部起壳为止，捞出沥净油；
3. 将炸好的肉片放炒锅中，加入清汤150毫升、酱油25 克、白糖、五香粉、黄酒及葱姜末，用旺火烧开，转小火焖约5 分钟，再换大火收汁，这时加入味精，汁干淋入香油，烹醋出锅；
4. 晾凉后，每一大片肉再横切一刀，竖切两刀，改成6 小片装盘即成。