跳竹蛏

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 跳竹蛏

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菜系及功效：苏菜
跳竹蛏的制作材料：
主料：活鲜大竹蛏1000克。熟竹笋片150克。
调料：绍酒50克,精盐5克,葱段25克,姜末5克,白胡椒粉0.5克,水淀粉25克,芝麻油15 克,熟猪油100克。

跳竹蛏的特色：
色若白玉，蛏肉腴滑柔嫩，蛏鼻脆嫩爽口。
教您跳竹蛏怎么做，如何做跳竹蛏才好吃
（1）将竹蛏洗去泥沙，剥去壳取出蛏肉，撕去韧带，分别将水管、蛏体剖开，刮去内脏，洗净泥沙，放入绍酒（30克）、姜末、精盐（2克），浸渍待用。

（2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油（50克），烧至九成热时，将蛏肉投入，快速煸炒至呈玉色时，迅即盛起待用。

（3）将锅置火上烧热，舀入熟猪油（50克），投入葱段，笋片煸炒，放绍酒（20克）、精盐（3克），滗入熟蛏汁烧沸，用水淀粉勾芡，投入蛏肉，颠锅淋入芝麻油装盘，撒上白胡椒粉即成。