拆烩鱼头

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 拆烩鱼头

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菜系及功效：苏菜
拆烩鱼头的制作材料：
主料：鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)。熟大油50克,盐,味精各10克,葱50克,姜25克,料酒100克,湿淀粉5克,浓汤500克。

拆烩鱼头的特色：
色泽金黄，鱼头肉质肥嫩，味鲜香浓。
教您拆烩鱼头怎么做，如何做拆烩鱼头才好吃
(1) 将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出。而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次。

(2) 将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡。再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。