挂炉烤鸭

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 挂炉烤鸭

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菜系及功效：苏菜
挂炉烤鸭的制作材料：
主料：烤鸭1只
辅料：雪里蕻咸菜100克,大葱丝100克,甜面酱50克,白糖15克,鲜味王1克,精制盐1克,熟清油750克(耗25克)

教您挂炉烤鸭怎么做，如何做挂炉烤鸭才好吃
1)炒锅放中小火上，下甜面酱加清水(100克左右)、白糖、鲜味王边烧边用勺搅动，烧至稀薄稠粘，倒入小碗内备用；

2)炒锅放旺火上，下熟清油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉热，捞出沥干油；用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘肉；

3)用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。