莼菜汆塘鱼片

菜系及功效：苏菜 水肿食谱 清热解毒食谱 益智补脑食谱 肝炎食谱
口味：清香味      
工艺：汆
莼菜汆塘鱼片的制作材料：
主料：鲤鱼500克,莼菜500克
辅料：火腿25克
调料：料酒25克,盐5克,味精1克,小葱3克,鸡油10克
莼菜汆塘鱼片的特色：
此菜汤色碧清，带有清香，药菜滑嫩爽口，鱼片洁白细嫩。
教您莼菜汆塘鱼片怎么做，如何做莼菜汆塘鱼片才好吃

1. 熟火腿切丝；
2. 葱去根须，洗净，切末；
3. 将活塘鲤鱼去鳞洗净，分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨，再沿脊骨平片至尾，尾部相连，再切去鱼头和脊骨，使其成为去刺净鱼片；
4. 去刺净鱼片洗净后沥去水，放入碗内，加料酒15 克、精盐少许、葱末拌匀；
5. 取莼菜嫩头洗净，放入沸水锅中汆至翠绿色，捞出，放入汤碗中；
6. 将锅置中火上，舀入猪肉汤500毫升和清水250毫升，再倒入鱼片，加精盐5 克烧沸，撇去浮沫，再加料酒10 克、火腿丝、味精，随即倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。