糟炒鳜鱼片

菜系及功效：家常菜谱
口味：糟香味      
工艺：糟溜
糟炒鳜鱼片的制作材料：
主料：净鳜鱼肉250克。
辅料：冬笋15克,水发木耳10克,料头花（胡萝卜花片）5克,葱白,姜小菱形片各2克。
调料：香糟20克,上汤50克,盐4克,味精6克,胡椒面0.05克,绍酒10克,湿淀粉15克,熟鸡油10克,鸡蛋清1个,熟猪油适量。
糟炒鳜鱼片的特色：
糟香清纯，鲜咸爽口。
教您糟炒鳜鱼片怎么做，如何做糟炒鳜鱼片才好吃

1.将鳜鱼肉洗净，用刀改成4厘米长的段，顺丝坡刀片成2厘米宽、3毫米厚的鱼片入碗，加入盐2克、味精2克、绍酒2克、胡椒面，调匀入味，加入湿淀粉8克，蛋清捞匀浆好。冬笋切菱形片，木耳择洗干净略改刀与料头花飞水待用。将香糟加上汤泡透，用纱布挤出香糟汁入碗，加入盐、味精、湿淀粉兑成碗汁。

2.锅炙好，下入熟猪油烧至四成热，下入鱼片滑散至九成熟，下入漏勺沥净油。锅回火上，下入葱、姜片，以余油略炒出香，下入鱼片、冬笋、木耳、料头花，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入熟鸡油，出锅入盘即成。