椒盐海蚌

菜系及功效：家常菜谱
工艺：炸
椒盐海蚌的制作材料：
主料：净海蚌肉250克。
辅料：珍珠菜叶（或油菜叶）100克。
调料：麻盐（特制花椒盐）25克,花椒水5克,鸡蛋2只,干淀粉75克,绍酒10克,熟猪油适量。
椒盐海蚌的特色：
麻香浓郁，咸鲜适口。
教您椒盐海蚌怎么做，如何做椒盐海蚌才好吃

1.将鲜海蚌用水洗净，放清水内养至吐净泥沙后捞起，剖开蚌壳，起出净肉。将每只蚌肉用刀片成2片入碗，加入绍酒抓匀，腌入味，沥尽水分，搌干。

2.将鸡蛋液磕入碗内打匀，加入干淀粉、花椒水，用筷子朝一个方向搅匀，最后搅入熟猪油25克，调匀至滋润发亮成蛋酥糊。

3.锅炙好，下入熟猪油，烧至七成热，下入珍珠菜叶，炸干水分，用漏勺捞起沥净油，入盘围好。将蚌肉片分别挂匀蛋酥糊，下锅炸至浮起，约30秒钟，待表面蛋糊炸酥，蚌肉九成熟，迅速倒入漏勺沥去油，将蛋酥蚌肉去碎渣，迅速码入盘中围好的珍珠菜叶内，与调好的麻盐碟一起上桌。