象眼土司

菜系及功效：京菜
口味：炸烧味      
工艺：碎屑料炸
象眼土司的制作材料：
主料：鳜鱼100克
辅料：鹌鹑蛋60克,肥膘肉20克,咸面包100克,金华火腿15克,香菜15克,鸡蛋清30克
调料：料酒2克,盐3克,味精2克,姜汁2克,葱汁2克,辣酱油20克,花生油30克
教您象眼土司怎么做，如何做象眼土司才好吃

1.把面包切成0.6厘米厚的大片，再修切成4.5厘米大的菱形块，约6—8块，平摊在案板上。
2.将鱼肉，油膘斩成细泥，再加鸡蛋清、黄酒、细盐、味精、葱姜汁搅拌上劲，挤成6只丸子，分别放在面包块上，鹌鹑蛋放入冷水锅，煮熟后，取出，用冷水激凉，剥去壳，一剖为两片，将其剖面向下，按在鱼丸上，并用筷子把鹌鹑蛋和面包之间的鱼丸涂抹连接光滑，使整体片上去形如象眼，并在两头分别粘上火腿末和香菜末，即成为象眼土司生坯。
3.烧热锅烧至油六成热时，放土司，用中等火力炸至成熟，捞出，待油温升至七成热时，放面包土司复炸，至面包呈金黄色时即成。