烹刀鱼

菜系及功效：徽菜 补血食谱 健脾开胃食谱
口味：酸甜味      
工艺：炸烹
烹刀鱼的制作材料：
主料：带鱼500克
调料：小葱5克,姜5克,盐5克,植物油50克,白砂糖30克,醋15克
烹刀鱼的特色：
鱼肉酥脆，酸中带甜，余味绵长。
教您烹刀鱼怎么做，如何做烹刀鱼才好吃
1. 刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成长7 厘米左右的条块，放入篮子中用水冲洗，并不断将篮子来回晃动，使鱼块相互碰撞，清除碎鳞和血水，沥干水分；
2. 锅置中火上，放入白糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁；
3. 锅置旺火上，放入植物油，烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起，拣去碎渣；
4. 再下锅重炸至酥透后滗油，趁热把卤汁烹在鱼上面，颠翻几下，起锅装盘即成。