腐乳爆肉

菜系及功效：徽菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味      
工艺：酱爆
腐乳爆肉的制作材料：
主料：猪里脊肉300克
辅料：鸡蛋清25克,腐乳（红）25克
调料：小葱2克,腐乳汁10克,黄酒25克,香油10克,白砂糖10克,猪油（炼制）65克,淀粉(玉米)5克
腐乳爆肉的特色：
成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜。
教您腐乳爆肉怎么做，如何做腐乳爆肉才好吃
1. 将腐乳用刀抹成泥放在碗里，加入黄酒、糖、湿淀粉和猪肉汤150毫升调匀；
2. 里脊肉片成6 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放在碗里，加鸡蛋清抓拌均匀；
3. 锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至六成热时下肉片撇开，见肉变色即倒入漏勺沥去油；
4. 在原油锅里，放入调好的腐汁，见汁微沸浓稠时，即把肉片下锅，迅速翻炒几下，然后加葱末，淋香油，将锅颠翻几下装盘即可。