炖文武鸭

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 炖文武鸭

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菜系及功效：苏菜私家菜补虚养身食谱营养不良食谱术后食谱
口味：本味咸鲜
工艺：原炖
炖文武鸭的制作材料：
主料：烤鸭750克,鸭750克
辅料：火腿50克,香菇（鲜）15克
调料：小葱10克,盐3克,姜10克,黄酒25克,鸭油25克

炖文武鸭的特色：
此菜红白相映，汤汁清澄，鸭肉酥烂，鲜香味美。
教您炖文武鸭怎么做，如何做炖文武鸭才好吃
1. 熟火腿切成片；
2. 冬菇去蒂，洗净，一剖两爿；
3. 姜洗净，用刀拍松；
4. 葱洗净，打结；
5. 烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；
6. 用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；
7. 揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；
8. 将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5 分钟即成。

炖文武鸭的制作要诀：1. 烧鸭、白鸭各半只，需选一硬边、一软边，放入砂锅中要肚腹并齐；
2. 砂锅要加压盘将鸭扣紧，使鸭浸入汤内；
3. 旺火烧沸后立即移入微火徐徐炖之，汤不宜滚沸。