柠汁焗鹌鹑

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 柠汁焗鹌鹑

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菜系及功效：浙菜
柠汁焗鹌鹑的制作材料：
主料：鹌鹑10只,柠檬250克,精盐3茶匙,味精1.5茶匙,白糖,酱油,辣椒油,黄酒各3茶匙,花生油500克,麻油,胡椒粉各1茶匙,葱3段,姜1块。

柠汁焗鹌鹑的特色：
此菜咸鲜酸，鹌鹑鲜嫩。
教您柠汁焗鹌鹑怎么做，如何做柠汁焗鹌鹑才好吃
(1)用刀斩去鹌鹑头，用手从脖子处连皮带毛一起撕下，去掉内脏洗净，抹上酱油、黄酒（以增加颜色）。葱、姜切片。柠檬切两半。

(2)旺火加宽油，将拌上酱油的鹌鹑过油炸至八成熟捞出。

(3)锅留底油，上旺火，下葱、姜炝锅，下入鹌鹑，烹上黄酒，加辣酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精和水，加盖用小火焗熟，旺火收汁，加入柠檬汁，淋麻油，翻匀出锅。