彩熘鱼丸

菜系及功效：西北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味      
工艺：汆
彩熘鱼丸的制作材料：
主料：鲤鱼500克,番茄500克
辅料：鸡蛋清125克,淀粉(蚕豆)20克,木耳(水发)50克,菠菜40克
调料：姜2克,味精1克,盐6克,小葱10克,猪油（炼制）30克,胡椒粉1克,料酒30克
彩熘鱼丸的特色：
红、绿、白、黑相间，色彩美观，鲜嫩异常。
教您彩熘鱼丸怎么做，如何做彩熘鱼丸才好吃
1. 将鲤鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，洗净，将净肉除骨，用刀背砸成泥；
2. 鱼肉泥放碗内，加料酒，将蛋清分三次加入，每次顺一个方向搅稠，加淀粉、熟猪油，搅匀制成鱼茸；
3. 番茄烫后去皮去籽，切小块；
4. 菠菜洗净切寸段；
5. 水发木耳摘净撕成大朵；
6. 葱切丁，姜切末；
7. 锅内加水烧开，将鱼茸挤成直径1.5 厘米大丸子，下入水中氽熟，捞出待用；
8. 锅放火上，用油滑锅后，再加油，用姜、葱炝锅，加料酒，放入菠菜、番茄、木耳、清汤150毫升，调入胡椒粉、味精、盐，用湿淀粉勾芡，倒入鱼丸，推匀即成。