炖大白菜

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 炖大白菜

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菜系及功效：京菜美容菜谱清热解毒食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：隔水炖
炖大白菜的制作材料：
主料：大白菜(青口)1000克,猪肚350克
辅料：香菇（干）15克,火腿30克,淀粉(蚕豆)5克
调料：盐5克,猪油（炼制）75克,味精3克

炖大白菜的特色：
软烂可口，风味宜人。
教您炖大白菜怎么做，如何做炖大白菜才好吃
1. 大白菜去根和枝叶，用沸水汆片刻，取出，用冷水过冷，撕去皮膜；
2. 猪肚放在热锅中炒片刻；
3. 香菇用水浸发后炖熟；
4. 火腿切片蒸熟；
5. 将熟猪油下锅，用中火烧至六成热，下白菜炸熟，取出，用钵盛放，盖猪肚，加精盐和水；
6. 再入蒸笼用旺火炖1 小时；
7. 取出猎肚、白菜放在盘里，将香菇、火腿伴在两边；
8. 将原汤下锅烧热，加味精、芝麻油、湿淀粉调匀成薄芡，淋在面上便成。

炖大白菜的制作要诀：1. 白菜微涩，最好焯水；
2. 炖为行话，实则为蒸，与潮州呼蒸为炊同义。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。