锦绣鱼丝

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 锦绣鱼丝

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菜系及功效：浙菜
锦绣鱼丝的制作材料：
主料：黑鱼1条1500克
辅料：胡椒粉1克,柿子椒2只,绍酒15克,葱丝15克,水发香菇30克
调料：精盐4克,姜丝10克,味精3克,湿淀粉40克,蛋黄糕30克,熟猪油750克,白汤60克,鸡蛋清2个

教您锦绣鱼丝怎么做，如何做锦绣鱼丝才好吃
1、将黑鱼宰杀，洗净，片去皮，取净油肉切成9厘米长的丝，放在碗中，加入精盐2克、鸡蛋汪、绍酒10克、湿淀粉20克，搅拌上浆；柿子椒、香菇、蛋黄糕均切细丝。

2、将业盐2克、绍酒5克、味精、胡椒粉、葱丝、白汤和湿淀粉20克放在碗中，调成芡汁，炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，鱼丝落锅划开，放入香菇丝、下芡汁推稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻翻炒均匀，装盘即成。