雪花鱼丝羹

菜系及功效：浙菜 老人食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味      
工艺：烩
雪花鱼丝羹的制作材料：
主料：大黄鱼600克
辅料：火腿15克,冬笋75克,香菇（干）5克,淀粉(蚕豆)30克,鸡蛋清25克
调料：盐5克,味精2克,小葱1克,鸡油5克,胡椒粉1克,猪油（炼制）15克
雪花鱼丝羹的特色：
洁白如雪，软滑鲜嫩。
教您雪花鱼丝羹怎么做，如何做雪花鱼丝羹才好吃
1. 黄鱼剖洗干净，斩去头尾，去掉肚裆，片下两爿脊肉，加入精盐3克，用刀背捶成泥；
2. 把干淀粉撒在砧板上，鱼泥放在其上，两面沾上干淀粉，分成3 块，然后用挣面杖擀成薄片；
3. 再将鱼片放入沸水汆1 分钟捞出，在冷水中过凉，捞出切成粗丝；
5. 把鸡蛋清打散；
6. 熟笋、水发香菇、熟火腿均切成细丝；
7. 炒锅置旺火，注入白汤250毫升烧沸，把鱼丝、笋丝、香菇丝同时下锅，加精盐、味精，烧沸；
8. 再用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋清搅拌一下，加锅盖焖5 秒钟；
9. 淋上熟猪油，放入葱末、熟火腿丝，起锅盛在盘中，浇入熟鸡油，撒上胡椒粉即可。