鸡火鱼唇

菜系及功效：浙菜 营养不良食谱
口味：咸鲜味      
工艺：烧
鸡火鱼唇的制作材料：
主料：鱼唇120克,鸡胸脯肉100克
辅料：火腿30克,油菜5克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克
调料：盐4克,味精3克,小葱10克,姜汁5克,鸡油10克,黄酒5克,猪油（炼制）40克
鸡火鱼唇的特色：
鸡片鲜嫩，火腿酥糯，滋味鲜美。
教您鸡火鱼唇怎么做，如何做鸡火鱼唇才好吃
1. 水发鱼唇用凉水漂洗两次，切成5 厘米长、2 厘米宽的斜片块，放在沸水锅里汆过，去掉腥味；
2. 鸡脯肉片成薄片，加精盐和鸡蛋清捏上劲，用湿淀粉5 克拌匀；
3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，将鸡片倒入滑散，呈玉白时倒入漏勺中滗油；
4. 原炒锅留底油，投入葱段，煸出香味后，加入黄酒、清汤300毫升煮沸；
5. 再拣去葱段，放入鱼唇，加姜汁水，再沸，撇去浮沫，加精盐5克和味精，用湿淀粉25克勾薄芡；
6. 再下入鸡片、火腿片和焯熟的绿色蔬菜，沿锅边淋入熟猪油，并转动炒锅；
7. 装盘后，再淋上熟鸡油即成。