醉蛎主

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 醉蛎主

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菜系及功效：浙菜补血食谱滋阴食谱贫血食谱
口味：酸甜味
工艺：腌
醉蛎主的制作材料：
主料：牡蛎(鲜)400克
调料：酱油20克,胡椒粉1克,白砂糖15克,小葱10克,姜5克,香醋50克,香油10克,黄酒50克

醉蛎主的特色：
菜品色泽金黄，肉嫩、滑润、味鲜，富有浓厚的地方风味。
教您醉蛎主怎么做，如何做醉蛎主才好吃
1. 将牡蛎肉中碎壳拣净，洗净后捞起控干水；
2. 将黄酒、酱油、白糖、醋、葱、姜末、胡椒粉一起放在钵中调匀；
3. 再放入牡蛎肉，醉约6 小时取出，装盘后淋上麻油即成。

醉蛎主的制作要诀：1. 用酒为主要调料对原料进行腌制称为醉；
2. 牡蛎也叫蛎黄，其肉含高蛋白，质地滑嫩，异鲜，有“海牛奶”之称誉；
3. 牡蛎表面砂粒及杂质较多要反复冲洗干净。
小帖士-食物相克：
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。