锅贴鱼片

菜系及功效：浙菜 营养不良食谱
口味：咸鲜味      
工艺：生煎
锅贴鱼片的制作材料：
主料：鳜鱼300克,虾仁100克,肥膘肉100克
辅料：鸡蛋60克,火腿5克,荸荠25克
调料：香菜15克,黄酒10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)20克,香油10克,醋5克,猪油（炼制）30克
锅贴鱼片的特色：
软嫩香脆，油润不腻，色泽淡雅。
教您锅贴鱼片怎么做，如何做锅贴鱼片才好吃
1. 鳜鱼宰杀治净，片取净肉，批取成长5 厘米、宽约2.5 厘米的薄片20片；
2. 将肥膘肉批取成长5 厘米、宽约2.5 厘米的薄片20 片；
3. 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分开；
4. 鱼片用精盐、味精各少许，蛋清15克，抓上劲后加入湿淀粉拌匀上浆；
5. 虾仁加入淀粉、盐、味精适量上浆后，斩泥；
6. 荸荠拍碎斩末；
7. 将虾仁泥、荸荠末混和放入碗内，加黄酒、精盐、味精、湿淀粉和15蛋清及胡椒粉，再加清水50毫升，顺一方向充分搅拌上劲；
8. 每片膘肉的两面都沾上干淀粉，摊平，铺上一层虾泥料，盖上鱼片，面上用香菜叶，火腿末摆成花卉图案，即成“锅贴鱼片”的生坯；
9. 取平盘1 只，涂上香油，将蛋黄搅成糊铺在盘内，然后将“生坯”的膘肉面朝下，放于蛋黄糊上待用；
10. 炒锅置中火上烧热，滑锅后下熟猪油，至五成热时，将“生坯”膘油面朝下放入锅，煎约1 分钟至底部呈淡黄色时，再逐步加入猪油；
11. 将锅移至小火上温”养”成热，把油滗出，烹入黄酒和醋，即可出锅；
12. 整齐排列装盘，两边缀上洁净的香菜，上席随带辣酱油1 小碟。