鸡火蹄筋

菜系及功效：浙菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味      
工艺：烩
鸡火蹄筋的制作材料：
主料：猪蹄筋300克,鸡胸脯肉150克
辅料：火腿50克,淀粉(蚕豆)13克
调料：小葱25克,白砂糖15克,胡椒粉2克,黄酒25克,盐2克,味精3克,猪油（炼制）30克
鸡火蹄筋的特色：
色泽晶莹光亮，胶质蛋白营养丰富。
教您鸡火蹄筋怎么做，如何做鸡火蹄筋才好吃
1. 水发猪蹄筋对半切断，每段对切开，放在沸水锅中汆一下，捞起沥干水分；
2. 鸡脯肉洗净，煮熟，备用；
3. 熟火腿、熟鸡脯肉均切成长3 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的片；
4. 将火腿片、鸡肉片放在碗内，加入白糖、黄酒15克、葱白10克，上笼用旺火蒸20分钟，取出拣去葱白；
5. 炒锅置中火，下入熟猪油25克，烧至四成热，投入葱白15克略煸，烹入黄酒10克，加精盐、清汤250毫升，烧制；
6. 待烧沸后，拣去葱白、将鸡脯肉、火腿和蹄筋一同落锅，烧煮片刻，加入味精、用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油25 克，撒上花椒粉，装盘即成。