凉冻蟹钳

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 凉冻蟹钳

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菜系及功效：闽菜
凉冻蟹钳的制作材料：
主料：活蟹钳10只,琼脂10克,上汤100克,火腿25克,芹菜25克,红椒10克,湿香菇20克,味精2克,精盐2克,另备汤匙10支。

凉冻蟹钳的特色：
造型美观，清凉可口，是夏令佳品。
教您凉冻蟹钳怎么做，如何做凉冻蟹钳才好吃
（1）先将蟹钳焯熟打碎，去蟹钳壳，取出整蟹钳肉，留两蟹叉，用少许精盐、味精腌制5分钟待用。另将琼脂用清水浸2小时待用。

（2）用慢火煮上汤放入浸好的琼脂煮至溶化，放入味料待用。再将芹菜、火腿、香菇、红椒各切成10条待用。

（3）把汤匙抹油先将火腿条、香菇条、芹菜条、红椒条放入，然后将蟹钳放在上面，把煮好的琼脂冲入，候凝结后，摆砌在盘间，入冰箱凉冻15分钟即成。