油红鲟

菜系及功效：闽菜
口味：糟香味      
工艺：?
油红鲟的制作材料：
主料：青蟹1000克
调料：花生油60克,姜20克,黄酒100克,白酒25克,香醋15克
油红鲟的特色：
酒香鲟鲜，色彩鲜艳，油亮华美，风味别致。
教您油红鲟怎么做，如何做油红鲟才好吃
1. 将高粱酒用注射针筒从活鲟脐部注入，使其醉瘫后，解去缚住鲟螫的绳索，洗净鲟体各部，分别用猪网油裹紧，再用细绳扎牢；
2. 姜5克去皮切末备用，其余切为3 块拍松；
3. 锅置旺火上，舀入花生油，烧至六成热时，放入拍松的姜块略煸出味，将裹上猪网油的红鲟背贴锅底放入，泼上黄酒，?2 分钟后，移小火上再?15 分钟后取出；
4. 解去细绳，拆去猪网油，剥开鲟盖，剔去鳃，揭去脐，先将鲟螯剁下，每对切成四块，用力拍裂，每只鲟身切成八块；
5. 然后按两只红鲟原状相向装盘；
6. 上菜时，姜末、香醋调入小碟佐食即成。