银球干贝

菜系及功效：闽菜 理气调理食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱 清热去火食谱
口味：咸鲜味      
工艺：其他
银球干贝的制作材料：
主料：干贝150克,白萝卜400克
辅料：火腿20克,淀粉(蚕豆)13克
调料：鸡油15克,盐5克,味精3克,黄酒10克

1. 干贝修去硬边，用清水浸15 分钟，上笼蒸半小时，滗出汁另用；
2. 取扣碗一只，将蒸好干贝排于碗底；
3. 白萝卜洗净刨皮，削成直径为1.5 厘米的萝卜球，在沸水锅中焯水后捞出；
4. 炒锅置旺火注入高汤和小部分干贝原汁，加精盐、味精烧沸；
5. 再倒入萝卜球烧熟，捞出盛入已放干贝的扣碗中；
6. 将萝卜球、干贝反扣于盘内；
7. 锅内汤汁用湿淀粉勾琉璃芡，用鸡油包尾即成。