干炸鲟盖

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 干炸鲟盖

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菜系及功效：闽菜活血化瘀食谱跌打骨折食谱骨质疏松食谱
口味：炸烧味
工艺：干炸
干炸鲟盖的制作材料：
主料：青蟹1200克,猪肋条肉（五花肉）300克
辅料：面包屑75克,冬笋50克,小麦面粉15克,荸荠50克,淀粉(蚕豆)10克,番茄75克,酱萝卜15克,鸭蛋300克
调料：小葱25克,黄酒10克,白砂糖5克,香菜5克,胡椒粉5克,盐10克,味精10克,猪油（炼制）150克

干炸鲟盖的特色：
红艳夺目，酥脆香郁，柔嫩鲜醇。
教您干炸鲟盖怎么做，如何做干炸鲟盖才好吃

1. 将鲟洗净蒸熟，稍凉剥盖，去壳取肉；
2. 鲟盖洗净揩干，干淀粉抹匀内壁；
3. 猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁；
4. 将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料；
5. 鸭蛋2 个（约150克）磕开，取蛋黄入碗里，打散；
6. 将酿料分成等量的12 份，分别装入鲟盖内填实，并用蛋黄液抹匀表面，撒匀面包屑；
7. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸；
8. 待馅皮酥黄熟时，捞出沥去油，装入盘内；
9. 镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。

干炸鲟盖的制作要诀：1. 拌酿料，顺一个方向搅动，使之上劲，填实鲟盖，先抹蛋黄液，再粘面包屑，用手拍实，避免炸时掉屑；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
小帖士-食物相克：
青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
番茄：西红柿忌与石榴同食。
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。