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| 鲁虺餐饮美食菜谱 / 菊花青鱼 | 上一个 查看全部 下一个 |
菊花青鱼 | |
菜系及功效：湘菜 菊花青鱼的特色： 色泽逼真，色泽枣红，酸甜适口，佐酒极佳。 教您菊花青鱼怎么做，如何做菊花青鱼才好吃 (1)将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮（刀距约0.7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料。 (2)将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。 | |