灌汤蒸饺

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 灌汤蒸饺

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菜系及功效：湘菜
灌汤蒸饺的制作材料：
主料：主料精白面粉250克,糯米粉70克,淀粉70克,净猪夹心肉500克,汤冻500克。调料熟大油50克,香油10克,白糖,酱油,盐各8克,味精10克,葱,姜汁100克。

灌汤蒸饺的特色：
皮薄软润，鲜嫩可口。
教您灌汤蒸饺怎么做，如何做灌汤蒸饺才好吃
(1)制馅心。将猪肉剁成末，取一半放于锅中，加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和，再加入葱、姜汁，拌匀上劲，再用熟大油、香油拌好。然后将汤冻捏碎，掺入肉内拌和即成馅心。
(2) 制饺皮。将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均匀，中间扒出个凹窝，先加入9成热水，拌成似片
状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉润，搓成长条，用手揪成40个挤子，再用饺
擀杖擀成薄圆形皮子。
(3) 包饺、蒸熟。托饺皮，放入馅心，捏成蒸饺形状，上屉，盖严笼盖，火要旺、汽要足，蒸熟取出即成。