水晶鸭掌

菜系及功效：湘菜
口味：咸鲜味      
工艺：冻
水晶鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌1300克
辅料：猪肘500克,猪肉皮100克
调料：料酒50克,味精1克,盐10克,姜15克,姜10克,大葱10克
水晶鸭掌的特色：
亮如水晶，味鲜可口。
教您水晶鸭掌怎么做，如何做水晶鸭掌才好吃

1.鸭掌清去粗黄皮洗净，下入开水锅煮到六成烂时，捞出，用凉水泡上，由掌背剖开抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗净；香菜择洗干净。
2.将猪肘和肉皮刮洗干净，放入开水锅内氽过，用清水洗净，放入钵内，再放入鸭掌、料酒、拍破的葱、姜、肉皮，取出鸭掌摆在瓷平盘内，将原汤撇净浮油，加入味精，调好味过罗筛，灌入鸭掌内，再在每一鸭掌内放入香菜叶，晾凉凝结成冻。
3.食用时，用小刀将鸭掌修去边沿的冻，摆入盘内，淋香油即成。