焦炸鳝丝

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱
口味：麻辣味      
工艺：焦溜
焦炸鳝丝的制作材料：
主料：鳝鱼1000克
辅料：辣椒(红,尖)15克,紫苏子25克,香菜100克
调料：大蒜（白皮）25克,植物油100克,料酒25克,盐5克,酱油10克,醋15克,味精2克,白砂糖3克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)10克,香油15克,花椒粉1克
焦炸鳝丝的特色：
麻辣香酥，下酒佳肴。
教您焦炸鳝丝怎么做，如何做焦炸鳝丝才好吃

1.鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开(从鳃到尾)，摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉(不要洗)，再切成粗丝，用料酒和少许盐腌一下，拌上干淀粉。
2.小红辣椒、葱、姜、蒜、紫苏均切成米粒；将酱油、白糖、醋、味精、香油、葱花、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）和少许汤兑成汁。香菜摘洗干净。
3.将油烧沸后，下入鳝鱼丝炸成焦酥便倒入漏勺沥油；锅内留油，下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏和盐炒一下，倒入炸焦鳝丝，随即倾入兑汁，颠炒几下，装入盘内拼香菜即成。