桂花蹄筋

菜系及功效：湘菜 补血食谱 美容菜谱 通乳食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味      
工艺：炒
桂花蹄筋的制作材料：
主料：猪蹄筋100克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄100克
辅料：火腿15克,猪肉(瘦)50克
调料：猪油（炼制）30克,盐3克,味精1克,料酒3克,胡椒粉1克,香油2克
桂花蹄筋的特色：
此菜无汤汁，味道鲜嫩，质地柔软。蛋黄松散，沾满蹄筋，老少皆宜。
教您桂花蹄筋怎么做，如何做桂花蹄筋才好吃
1. 将油发蹄筋在制菜的前一天放入冷水（冬季用温水）中浸泡涨发好；
2. 然后切成4 厘米长、0.7 厘米粗的条，放入沸水锅中汆一下，去掉表面的油脂，倒入漏勺，沥去水；
3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热后，倒入蹄筋，加精盐、料酒、肉清汤250毫升煮2 分钟，除去杂味，倒入漏勺，用手勺压一压，挤干水；
4. 熟火腿切成细末；
5. 猪瘦肉剁成泥；
6. 取大碗1只，放入蛋清和蛋黄，用筷子搅发后，加味精、精盐、肉泥，再用筷子调匀；
7. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将调匀的鸡蛋和蹄筋同时下锅翻炒，要迅速推动手勺，使鸡蛋松散地沾连在蹄筋上；
8. 再沿锅边淋熟猪油，用手勺翻动，至蛋花呈金黄色时，盛入盘中；
9. 撒上火腿末、胡椒粉，淋入香油即成。