糖醋熘桂鱼

菜系及功效：湘菜 补气食谱 健脾开胃食谱
口味：酸甜味      
工艺：糖醋溜
糖醋熘桂鱼的制作材料：
主料：鳜鱼1000克
辅料：鸡蛋75克,香菜150克
调料：花生油100克,盐5克,料酒50克,酱油10克,醋50克,白砂糖50克,香油15克,姜25克,小麦面粉50克,淀粉(豌豆)25克,大葱25克,大蒜（白皮）25克
糖醋熘桂鱼的特色：
色彩金黄，酸甜焦酥。
教您糖醋熘桂鱼怎么做，如何做糖醋熘桂鱼才好吃

1.鱼宰杀去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，用刀将头尾取下，将鱼背脊去掉，片成1厘米厚的瓦形块，用料酒和盐腌约10分钟。
2.将鸡蛋、淀粉、面粉和适量的水调制成糊。香菜摘洗干净，葱、姜、蒜都切成末。用糖、醋、酱油、湿淀粉、香油、葱花和汤兑成汁。
3.将腌好的鱼块洗净，沥干水分，用鸡蛋糊裹上。
4.将花生油烧沸，把上糊的鱼块及鱼头尾逐块下入油锅，炸至焦酥透捞出，装入长鱼盘，摆成鱼形。锅中留50克油，下入姜、蒜煸炒，继而将兑好的糖醋汁倒入锅内，待开时，再加入一点热油，使汁烹起泡时，浇盖在鱼身上，两边拼香菜即成。