花菇无黄蛋

菜系及功效：湘菜 延缓衰老食谱
口味：咸鲜味      
工艺：其他
花菇无黄蛋的制作材料：
主料：鸡蛋清300克
辅料：花菇75克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)13克
调料：酱油10克,味精2克,盐3克,香油15克,猪油（炼制）40克,胡椒粉1克
花菇无黄蛋的特色：
菜色泽黑、白、碧绿分明，无汁蛋面光滑不破，质地软嫩，味道咸鲜，花菇香味醇厚。
教您花菇无黄蛋怎么做，如何做花菇无黄蛋才好吃
1. 将鸡蛋洗净，在每个蛋的大圆头顶端开一小圆孔，直径1.3 厘米，逐个将蛋清倒入1 只大碗内，蛋黄则倒入另一碗内可作它用；
2. 蛋壳内灌入清水，洗净沥干；
3. 用筷子将蛋清搅匀，加入熟猪油、精盐、味精、鸡清汤150毫升调匀；
4. 调匀的蛋清，均匀地灌入12个蛋壳内用薄纸封闭圆孔；
5. 取大瓷盘1只，上面平铺一层米饭，将鸡蛋逐个竖立在饭上，入笼蒸；
6. 蒸到上大气时，将蒸笼揭开一会儿，降低气压，再加盖蒸3 分钟，熟后取出；
7. 将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟，剥去蛋壳，即成白色无黄蛋，盛入碗中，加杂骨汤，入笼保温；
8. 将水发花菇去蒂洗净；
9. 炒锅内放入熟猪油15克，烧至六成热时下洗净的洗净的菜心，加精盐炒熟，摆在大瓷盘的周围；
10. 将无黄蛋沥去水，倒在大瓷盘中间；
11. 炒锅内放入熟猪油15克，烧至六成热时下花菇煸炒，加入酱油、味精、鸡清汤100毫升烧开；
12. 再用湿淀粉勾芡成浓汁，盖在无黄蛋上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。