麻辣子鸡

菜系及功效：湘菜 补气食谱 骨质疏松食谱
口味：麻辣味      
工艺：油爆
麻辣子鸡的制作材料：
主料：童子鸡850克
辅料：辣椒(红,尖)50克,青蒜50克,淀粉(蚕豆)20克
调料：花生油80克,料酒15克,盐5克,味精2克,花椒1克,酱油15克,醋15克,香油15克
麻辣子鸡的特色：
颜色金黄，芡汁油亮，质感外焦里嫩，味道麻、辣、香、咸、鲜。
教您麻辣子鸡怎么做，如何做麻辣子鸡才好吃
1. 子鸡宰杀去净毛，由背脊开膛去内脏洗净，剔除全部粗细骨，砍成2 厘米见方的丁，放入精盐、酱油拌匀，用湿淀粉浆好；
2. 将鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成1 厘米见方的块；
3. 青蒜切斜段，花椒拍碎；
4. 用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁；
5. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用手勺推散，约20 秒钟，即用漏勺捞起；
6. 待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸呈金黄色，连油倒入漏勺沥油；
7. 锅内留油，烧至六成热时下入红椒块、青蒜段、花椒，加精盐煸炒，再放炸过的鸡丁合炒，随冲下兑汁，颠炒几下，装入盘内即成。