红曲香鸭

菜系及功效：湘菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 肾炎食谱
口味：原本味      
工艺：煨
红曲香鸭的制作材料：
主料：鸭1500克
辅料：香菜100克
调料：红曲25克,花椒5克,八角10克,料酒50克,盐20克,白砂糖15克,味精2克,香油10克,大葱10克,姜10克
红曲香鸭的特色：
色彩红艳，酥香味鲜。
教您红曲香鸭怎么做，如何做红曲香鸭才好吃

1.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，用盐10克在鸭身揉搓腌约1小时，沥干水分，葱、姜拍破；红曲粉加适量的水熬取汁；香菜摘洗净。
2.将鸭下入开水锅内煮一下，捞出后夹去残存的毛，洗净，放入垫底篾的沙锅内，再放入红曲汁、葱、姜和上列调料，先在旺火上烧开，再用小火煨到七成烂，取出晾凉，，刷上香油，以免干裂。
3.食用时，将劲骨和翅膀用刀拍松，剁成条，装盘后再将脯肉和腿肉，剁成条盖在上面，淋上香油，拼香菜即成。