苔菜明虾

菜系及功效：粤菜
苔菜明虾的制作材料：
主料：明虾12只,用酒1汤匙,盐1茶匙,香油1茶匙,葱2条,姜3片制成腌虾料,苔莱25克,用鸡蛋1只,酒1/2汤匙,糖1/2茶匙制成蛋汁,花椒盐或番茄酱适量。

②葱姜拍碎，放入大碗中，加入酒、盐、香油拌匀，再将虾放进，腌约10分钟。

③苔菜滤去泥砂，用刀剁碎，蛋在小碗中打散备用。

④每一只虾的中间(剥去虾壳部分)先在干面粉中沾敷一下之后，再放入蛋汁中蘸匀，最后裹满苔菜屑(头及尾部，可不必裹上)，放入已烧至八分热之油中炸熟，盛在碟上即可，虾头也炸熟排列碟中。食时沾花椒盐或番茄酱。