芋仔炊鹅

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 芋仔炊鹅

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菜系及功效：粤菜
芋仔炊鹅的制作材料：
主料：马岗鹅,红芽芋头仔,柱候酱,海鲜酱,芝麻酱,开平水口腐乳酱,南乳酱,味极鲜,五香粉,四会果皮,葱,姜等。

芋仔炊鹅的特色：
能在江门十佳风味菜中占一席之地，果然名不虚传，皮滑肉嫩，口感独特，加上皮下脂肪层较薄，细啖之下鹅肉清香却不觉肥腻，八月十五前后才上市的红芽芋头仔在汁酱的作用下，与鹅肉，味道十分匹配，既粉稔又吸收了鹅油的香。师傅教路：此菜可说是完全的“五邑制造”———鹅选用的是开平马岗有名的土特产马岗鹅，此鹅已有百多年的饲养史，早熟易养，肉质鲜嫩且不肥腻；酱料上，咸度适中，香味诱人的水口腐乳是开平水口镇特产，历史悠久，味极鲜在当地甚至广州都颇为出名，用来增添清香的四会果皮则是广东“三件宝”之一。
教您芋仔炊鹅怎么做，如何做芋仔炊鹅才好吃
将生长至88日的马岗鹅整理干净，用味粉、盐、柱候酱、五香粉等腌透；红芽芋头刮皮、洗净；各式酱料以一定比例混合成酱汁；大镬中放入腌过的鹅和芋头，淋上混酱和些许的水，利用高温将鹅整只熟，斩件，将鹅的汁打芡淋上鹅件面，即成。