三丁炒蚝蛋

菜系及功效：粤菜
三丁炒蚝蛋的制作材料：
主料：鲜蚝肉500克,水发香菇15朵,鸭蛋6只,猪肥肉50克,净荸荠25克,葱丁50克,绍酒1汤匙,生粉,香油各适量。

②蚝肉拣洗干净，放入滚水中灼至五成熟捞起，滤干水，晾冷后和入蛋粉浆中拌成蚝蛋粉浆。猪肥肉、香菇均切小丁。

③烧热锅，下油烧至八成熟时，将肥肉、香菇、荸荠、葱丁下锅略炒，加入盐、味精炒拌匀，再倒入蚝蛋粉浆拌炒5分钟，最后加绍酒、香油，略炒片刻即可。上菜时，碟边可饰配香菜、番茄片佐食。